Tajines en folie : tajine boulettes de viande hachée et sauce tomate ET tajine d'agneau aux légumes

Voici deux recettes de tajines réalisées hier soir en plein ramadan.

Tajine de boulettes de viande hachée et sauce tomate

Inspiré d'une recette d'un vieux numéro hors série de cuisine actuelle.
Très facile à réaliser. 

Préparation 30 min 

Cuisson 25 min

500 g de bœuf haché

1 grosse boite de sauce tomate

1 oignon

1 gousse d'ail ou une cuillère à café de pâte d'ail (fait en Algérie par ma belle-mère)

De la coriandre fraîche, du persil plat frais

4 œufs

Huile d olive

1 cuillère à café de Curcuma

1 cuillère à café de Ras el hanout ou 4 épices

1 cuillère à café de Cumin

Sel, Poivre  

Mélangez l'oignon coupé en morceaux et l'ail. Ajoutez les herbes hachées, le ras el hanout, le cumin et le sel. Bien mélanger. Ajoutez la moitié de cette préparation à la viande hachée. Bien malaxer. 

Formez des boulettes dans vos mains humides.

Faites cuire ces boulettes dans une poêle dans de l'huile chaude. Faites dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le curcuma au reste de la préparation à base d'épices et déposez le tout dans un plat à tajine huilé en tartinant bien tout le fond du plat.

Ajoutez la sauce tomate, enfoncez les boulettes dans la sauce. 

Posez le couvercle du tajine et laissez mijoter pendant 15 min.

Ouvrez le tajine, cassez-y les œufs et salez-les. Refermez et laissez cuire 5 min.

Au dernier moment parsemez les œufs avec quelques herbes restantes. Servez bien chaud.

Bon appétit!

Tajine d'agneau aux légumes

Cette recette est inspirée du livre tajines & couscous chez Hachette Pratique.

Elle est très facile à faire. Elle nécessite néanmoins une cocotte-minute ou un autocuiseur.

Vous pouvez laisser cuire le tajine pendant que vous vous occupez de vos invités.

Si vous n'avez pas d'invités, c'est bien aussi, il vous en restera pour les jours suivants. 

Préparation 30 min 

Cuisson 10 +5 min

2 gousses d'ail ou une cuillère à soupe de pâte d'ail

2 oignons

Quelques pommes de terre

2 courgettes

1,2 kg de gigot d 'agneau ( ou d'épaule) en morceaux

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de gingembre

Quelques olives

1 bouillon Kub

2 cuillère à soupe de miel liquide

6 cœurs d'artichaut surgelés

6 quartier de tomates séchées

Ces ingrédients sont indicatifs, vous pouvez mettre ce que vous avez dans votre frigo. Nous avons ajouté par exemple une aubergine et mis beaucoup plus de courgette et de pommes de terre que ça

Épluchez et coulez finement l'ail et l'oignon. 

Épluchez les pommes de terre et coupez les en deux. Épluchez les courgettes et coulez les en gros tronçons car elle vont fondre.

Versez la viande dans une cocotte minute, saupoudrez la avec les épices. Mélangez pour bien enrober la viande. Ajoutez l'ail et l'oignon, les olives, le bouillon Kub émietté et le miel. 

Salez, poivrez, ajoutez 500 ml d'eau et déposez les pommes de terre puis les courgettes sur le dessus. Mettez le couvercle et faites cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Laissez la cocotte refroidir un peu. Ouvrez le couvercle et ajoutez les cœurs d'artichauts encore surgelés et les tomates séchées. Remettez le couvercle et laisser cuire à nouveau 5 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Servez chaud.

Le gâteau à étage du baptême de Titouan / pièce montée à l'américaine

Lorsque j'ai appris que mon neveu n'aurait pas de pièce montée pour son baptême, je me suis dit qu'il fallait que je vole à son secours. Comme je n'allais pas me lancer toute seule dans la création d'un vraie pièce montée avec des choux, de la nougatine, etc, etc, j'ai cherché ce qu'on pouvait faire de plus approchant et en surfant sur Pinterest, j'ai trouvé plein d'idées sympas...merci les américains! D'ailleurs pour voir mon tableau pinterest sur les gâteaux, c'est ICI. 

Alors j'ai commencé à me renseigner sur les techniques de ces fameux "layer cakes" ou "wedding cakes", ça paraissait assez compliqué... mais j'ai eu un sacré coup de pouce. Par hasard, dans une boutique spécialisée dans la cuisine, j'ai rencontré Manon qui a proposé de m'aider. Quelle chance! 
Manon m'a aussi fait découvrir la boutique cake and bake situé près de la place de la République à Paris, où on peut trouver tout un tas d'articles très pratiques et Paul, le vendeur, est vraiment charmant. 
Me voilà donc partie dans cette aventure.J'ai d'abord cherché quelle recette j'allais faire. Finalement j'ai opté pour un Madeira cake au citron car c'est un gâteau qui ne monte pas à la cuisson, il reste bien plat et il ne fait pas trop de miettes, il est compact et donc facile à couper en deux dans la hauteur si besoin de le garnir. J'ai fait quelques tests avant et j'ai modifié un peu les ingrédients selon mes goûts bien sûr! 

Nous avions fait un schéma pour avoir une idée du projet final, le thème de la fête était "un pique nique dans une clairière", nous avons donc choisi des couleurs et des décors adaptés. 

Voilà tout le matériel que j'ai utilisé pour ce gâteau :

Voilà la recette. 
Madeira Cake 
Pour un moule rond de 25cm (la base)
400 g de beurre 
200g de sucre muscovado
100g de sucre de canne 
400g de farine
8 œufs
2 citrons (zeste + jus)
2 sachets de levure 
Préchauffer le four à 160°C.
Battre le beurre et le sucre. Ajouter la farine petit à petit et les œufs un par un. Battre le mélange.
Ajouter le zeste et le jus de citron. Remuer.
Versez dans un moule beurré et fariné

La recette originale disait 400g de sucre mais comme le muscovado est fort en goût, je réduis les quantités.
Pour info : le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé (merci wikipédia) 

En fonction de la taille des gâteaux que vous voulez, réduisez ou multipliez cette recette. Pour ce gâteau, j'ai fait 3 gâteaux : un de 25 cm, un de 20cm et un de 15 cm. 

Il faut bien attendre que les gâteaux refroidissent avant de les couper. On peut utiliser un couteau à pain pour la découpe. J'ai choisi de garnir mes gâteaux avec de la confiture de framboises.

Il faut également mettre de la confiture tout autour du gâteau pour éviter d'avoir des miettes qui collent à la pâte à sucre et pour que la pâte à sucre accroche bien. 

gâteau du haut

gâteau du bas

 Ensuite il faut étaler la pâte à sucre en utilisant de la Maïzena pour éviter que ça colle. Bien applique la pâte sur le gâteau en lissant bien.

Après avoir recouvert les trois gâteaux de pâte à sucre, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.

Nous avons eu plusieurs ratés et nous avons dû improviser par rapport à nos idées initiales, mais nous avons réussi à rebondir sur nos pattes. 

Pour assembler les trois gâteaux, j'ai utilisé la technique des pilotis et de la colle alimentaire. 

Le transport a cependant été assez éprouvant et le gâteau du dessous s'est un peu écrasé tandis que celui du milieu glissait se retrouvait décentré! 

Voilà le résultat sur le lieu de la fête ! 

Au final une belle aventure, et pour une première, c'était satisfaisant et surtout je pense que ça a plu aux invités et aux parents du bébé! Si vous souhaitez réaliser ce genre de pièce, comptez deux jours. Un jour pour faire les gâteaux et un jour pour la déco, pâte à sucre, etc.

Merci à Manon (si vous souhaitez la contacter pour des commandes : www.unavocatencuisine.com/sur-mesure/ ) et à Paul pour leur aide dans cette belle réalisation !