vendredi 4 octobre 2013

Tous au restaurant vu par Supermilouze

Tous au Restaurant
La semaine tous au restaurant a eu lieu du 16 au 22 septembre 2013. Le principe de cette semaine, c'est que dans les restaurant participants, on paye un menu et le 2e est offert. J'attendais cette semaine avec impatience car j'avais déjà eu l'occasion d'y participer l'année dernière et j'avais trouvé cela très sympa. En 2012 j'avais testé Le saint pierre à Longjumeau et Le P'tit Musset à Paris 17e.
Cette année, je m'étais préparée à l'avance, j'avais mis un rappel dans mon agenda pour les réservation qui commençaient le 9 septembre à 10h. J'avais fait une liste des disponibilité de chaque personne qui voulait venir avec moi avec plusieurs restos correspondant. J'étais à fond. Mais c'était sans compter sur le site de l'organisateur qui a buggé et a empêché les réservations jusqu'au lendemain sans explications, je commençais à perdre patience ! Finalement j'ai pu réserver certains endroits, pas tous et surtout pas les tables d'exceptions qui étaient complètes avant même d'être en ligne ! Je voulais tester le Jules Verne dans la Tour Eiffel et le restaurant de Thierry Marx, c'était peine perdue.

Finalement le planning de la semaine donnait ça :

Lundi 16 sept midi : Hélène Darroze avec ma soeur A.
Jeudi 19 midi : Le mood avec ma soeur J.
Jeudi 19 soir : Kaiseki  avec mon chéri
vendredi 20 soir : Au sud Ouest avec ma soeur B.
Finalement au cours de la semaine, j'ai reçu un sms du site m'indiquant que le Sud Ouest annulait ma réservation.


J'attendais beaucoup d'Hélène Darroze, d'autant qu'elle était classée dans les tables d'exceptions, et j'ai été déçue. L'ambiance était bonne, et la nourriture également mais les portions étaient vraiment minuscules. Et surtout ça ne correspond pas pour moi à la quête annoncée d'Hélène Darroze : faire du passage dans un de mes restaurants un souvenir inoubliable pour mes convives. 
Au menu :  tartare de thon avec gaspacho de tomates et glace à la moutarde.

C'était bon mais tellement petit que j'ai cru que c'était l'amuse-bouche et pas l'entrée ! La glace à la moutarde n'avait d'intérêt que si on la mangeait seule, sinon le goût était trop subtil pour le détecter au milieu du thon et des tomates. 

Ensuite magret de canard avec purée aux pois chiches et épices du sultan. La viande était très bonne mais il n'y avait vraiment pas assez de légumes avec. 
En dessert : macaron framboise, glace à la coriandre et touches de yaourt. Lorsque la serveuse nous a présenté le menu en début de repas, elle nous avait demandé si cela nous convenait, j'ai donc précisé que je n'aimais pas trop la coriandre quand il y en a beaucoup. Elle m'a juste dit que c'était léger et donc j'ai dit d'accord. Au moment du dessert, nous avons attendu assez longtemps et finalement, on nous a dit qu'on nous avait mis de la glace à la fraise à la place de celle à la coriandre. Sans que nous ayons rien demandé et surtout pour les deux convives.
Le service était vraiment expéditif, en une heure nous étions dehors. Je pense que la petitesse des portions vient compenser le manque à gagner pour le restaurateur dans ce genre d'opération. Mais dans ce cas là, pourquoi participer ? En effet, plutôt que de découvrir un restaurant dans lequel j'aurai pu revenir si l'expérience m'avait plue, je suis déçue et je sais que je n'y retournerai pas. 



En ce qui concerne Le MOOD, sur les Champs Elysées, l'expérience était plus mitigée. Nous avons attendu longtemps debout avant d'être installées alors que de nombreuses tables étaient vides, ensuite on nous a fait patienter dans des canapés, puis nous avons été installé à l'écart de la grande salle dans une partie vide et ensuite déplacée pour nous remettre dans la grande salle. 20 minutes après notre arrivée, nous avons enfin le menu en main, OUF ! 

Finalement le repas était bon, avec un coup de coeur pour le plat : le magret était délicieux, bien cuit et les pommes de terre ainsi que la sauce délicieuses. Le dessert en revanche n'était vraiment pas à notre goût, le feuilleté n'était pas bon, la mousse au caramel au beurre salé carrément immangeable. Mais le service était à la hauteur, efficace et attentionné. Voilà le menu :


Carpaccio de saumon gravlax, pousses d'épinards et de moutarde
Eventail de magret de canard, sauce foie gras, pommes grenailles confites
Millefeuille aux fraises et mousse caramel












Kaiseki était un restaurant que je voulais tester depuis longtemps notamment à cause de la réputation du chef HISAYUKI TAKEUCHI. Bizarrement malgré la réputation et les prix ultra-chics, l'endroit ressemble à une cantine dans une rue cachée du 15e, non loin de la rue de Cauchy et le célèbre 15e de Cyril Lignac. Les parisiens de ce quartier sont gâtés! 
Nous avons eu un assortiment du chef dans un énorme plat. Les sushis et makis étaient vraiment délicieux et différents de ce que nous proposent tous les restaurants japonais! Un thé gourmant en dessert. Le service était très attentionné. Cependant je trouve que même avec la promotion, ça reste cher.



Le vendredi, comme le restaurant Sud Ouest avait annulé la réservation et après les expériences mitigées des restaurants participants à cette manifestation, nous avons décidé de prendre un restaurant non-participant. Notre choix s'est porté sur L'Essentiel, rue d'Alésia, Paris 14e. 

Il faut réserver, c'est petit et c'est souvent complet. 

Le restaurant est très sympa dans une ambiance brasserie, nous étions installées à une table d'hôte dans le fond de la salle avec vue sur les cuisines ouvertes. Le principe peut être intéressant SAUF quand les cuistots lèchent les cuillères et s'en resservent immédiatement pour dresser une assiette !! Véridique et vu tout au long de la soirée. Nous avons hésité à quitter les lieux, mais nous nous sommes dit : "de toute façon c'est pareil ailleurs sauf qu'on ne le sait pas" !! 

Le menu est inscrit sur une ardoise, les serveurs à l'écoute et la cuisine est bonne. Une bonne adresse donc mais pour les aveugles ! 

Voilà, nous finissons donc cette semaine de restaurants en beauté ! Une chose est sure, l'année prochaine, ça sera sans moi ! 



jeudi 25 juillet 2013

Tajines en folie : tajine boulettes de viande hachée et sauce tomate ET tajine d'agneau aux légumes

Voici deux recettes de tajines réalisées hier soir en plein ramadan.

Tajine de boulettes de viande hachée et sauce tomate
Inspiré d'une recette d'un vieux numéro hors série de cuisine actuelle.
Très facile à réaliser. 

Préparation 30 min 
Cuisson 25 min

500 g de bœuf haché
1 grosse boite de sauce tomate
1 oignon
1 gousse d'ail ou une cuillère à café de pâte d'ail (fait en Algérie par ma belle-mère)
De la coriandre fraîche, du persil plat frais
4 œufs
Huile d olive
1 cuillère à café de Curcuma
1 cuillère à café de Ras el hanout ou 4 épices
1 cuillère à café de Cumin
Sel, Poivre  


Mélangez l'oignon coupé en morceaux et l'ail. Ajoutez les herbes hachées, le ras el hanout, le cumin et le sel. Bien mélanger. Ajoutez la moitié de cette préparation à la viande hachée. Bien malaxer. 

Formez des boulettes dans vos mains humides.

Faites cuire ces boulettes dans une poêle dans de l'huile chaude. Faites dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le curcuma au reste de la préparation à base d'épices et déposez le tout dans un plat à tajine huilé en tartinant bien tout le fond du plat.

Ajoutez la sauce tomate, enfoncez les boulettes dans la sauce. 


Posez le couvercle du tajine et laissez mijoter pendant 15 min.

Ouvrez le tajine, cassez-y les œufs et salez-les. Refermez et laissez cuire 5 min.
Au dernier moment parsemez les œufs avec quelques herbes restantes. Servez bien chaud.

Bon appétit!




Tajine d'agneau aux légumes

Cette recette est inspirée du livre tajines & couscous chez Hachette Pratique.
Elle est très facile à faire. Elle nécessite néanmoins une cocotte-minute ou un autocuiseur.
Vous pouvez laisser cuire le tajine pendant que vous vous occupez de vos invités.
Si vous n'avez pas d'invités, c'est bien aussi, il vous en restera pour les jours suivants. 


Préparation 30 min 
Cuisson 10 +5 min

2 gousses d'ail ou une cuillère à soupe de pâte d'ail
2 oignons
Quelques pommes de terre
2 courgettes
1,2 kg de gigot d 'agneau ( ou d'épaule) en morceaux
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de gingembre
Quelques olives
1 bouillon Kub
2 cuillère à soupe de miel liquide
6 cœurs d'artichaut surgelés
6 quartier de tomates séchées

Ces ingrédients sont indicatifs, vous pouvez mettre ce que vous avez dans votre frigo. Nous avons ajouté par exemple une aubergine et mis beaucoup plus de courgette et de pommes de terre que ça

Épluchez et coulez finement l'ail et l'oignon. 
Épluchez les pommes de terre et coupez les en deux. Épluchez les courgettes et coulez les en gros tronçons car elle vont fondre.
Versez la viande dans une cocotte minute, saupoudrez la avec les épices. Mélangez pour bien enrober la viande. Ajoutez l'ail et l'oignon, les olives, le bouillon Kub émietté et le miel. 
Salez, poivrez, ajoutez 500 ml d'eau et déposez les pommes de terre puis les courgettes sur le dessus. Mettez le couvercle et faites cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Laissez la cocotte refroidir un peu. Ouvrez le couvercle et ajoutez les cœurs d'artichauts encore surgelés et les tomates séchées. Remettez le couvercle et laisser cuire à nouveau 5 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Servez chaud.




mercredi 17 juillet 2013

Le gâteau à étage du baptême de Titouan / pièce montée à l'américaine

Lorsque j'ai appris que mon neveu n'aurait pas de pièce montée pour son baptême, je me suis dit qu'il fallait que je vole à son secours. Comme je n'allais pas me lancer toute seule dans la création d'un vraie pièce montée avec des choux, de la nougatine, etc, etc, j'ai cherché ce qu'on pouvait faire de plus approchant et en surfant sur Pinterest, j'ai trouvé plein d'idées sympas...merci les américains! D'ailleurs pour voir mon tableau pinterest sur les gâteaux, c'est ICI



Alors j'ai commencé à me renseigner sur les techniques de ces fameux "layer cakes" ou "wedding cakes", ça paraissait assez compliqué... mais j'ai eu un sacré coup de pouce. Par hasard, dans une boutique spécialisée dans la cuisine, j'ai rencontré Manon qui a proposé de m'aider. Quelle chance! 
Manon m'a aussi fait découvrir la boutique cake and bake situé près de la place de la République à Paris, où on peut trouver tout un tas d'articles très pratiques et Paul, le vendeur, est vraiment charmant. 
Me voilà donc partie dans cette aventure.J'ai d'abord cherché quelle recette j'allais faire. Finalement j'ai opté pour un Madeira cake au citron car c'est un gâteau qui ne monte pas à la cuisson, il reste bien plat et il ne fait pas trop de miettes, il est compact et donc facile à couper en deux dans la hauteur si besoin de le garnir. J'ai fait quelques tests avant et j'ai modifié un peu les ingrédients selon mes goûts bien sûr! 

Nous avions fait un schéma pour avoir une idée du projet final, le thème de la fête était "un pique nique dans une clairière", nous avons donc choisi des couleurs et des décors adaptés. 


Voilà tout le matériel que j'ai utilisé pour ce gâteau :




Voilà la recette. 
Madeira Cake 
Pour un moule rond de 25cm (la base)
400 g de beurre 
200g de sucre muscovado
100g de sucre de canne 
400g de farine
œufs
2 citrons (zeste + jus)
2 sachets de levure 
Préchauffer le four à 160°C.
Battre le beurre et le sucre. Ajouter la farine petit à petit et les œufs un par un. Battre le mélange.
Ajouter le zeste et le jus de citron. Remuer.
Versez dans un moule beurré et fariné





La recette originale disait 400g de sucre mais comme le muscovado est fort en goût, je réduis les quantités.
Pour info : le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé (merci wikipédia






En fonction de la taille des gâteaux que vous voulez, réduisez ou multipliez cette recette. Pour ce gâteau, j'ai fait 3 gâteaux : un de 25 cm, un de 20cm et un de 15 cm. 














Il faut bien attendre que les gâteaux refroidissent avant de les couper. On peut utiliser un couteau à pain pour la découpe. J'ai choisi de garnir mes gâteaux avec de la confiture de framboises.
Il faut également mettre de la confiture tout autour du gâteau pour éviter d'avoir des miettes qui collent à la pâte à sucre et pour que la pâte à sucre accroche bien. 


gâteau du haut


gâteau du bas








 Ensuite il faut étaler la pâte à sucre en utilisant de la Maïzena pour éviter que ça colle. Bien applique la pâte sur le gâteau en lissant bien.




Après avoir recouvert les trois gâteaux de pâte à sucre, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.
Nous avons eu plusieurs ratés et nous avons dû improviser par rapport à nos idées initiales, mais nous avons réussi à rebondir sur nos pattes. 










Pour assembler les trois gâteaux, j'ai utilisé la technique des pilotis et de la colle alimentaire. 
Le transport a cependant été assez éprouvant et le gâteau du dessous s'est un peu écrasé tandis que celui du milieu glissait se retrouvait décentré! 




Voilà le résultat sur le lieu de la fête ! 






Au final une belle aventure, et pour une première, c'était satisfaisant et surtout je pense que ça a plu aux invités et aux parents du bébé! Si vous souhaitez réaliser ce genre de pièce, comptez deux jours. Un jour pour faire les gâteaux et un jour pour la déco, pâte à sucre, etc.
Merci à Manon (si vous souhaitez la contacter pour des commandes : www.unavocatencuisine.com/sur-mesure/ ) et à Paul pour leur aide dans cette belle réalisation ! 


samedi 8 juin 2013

Philadelphiastalgie

Aujourd'hui j'ai participé à un atelier culinaire dans le bar à tartines éphémère Philadelphia. Ce bar à tartines a ouvert pour quelques jours seulement dans une galerie près de la bourse à Paris. L'espace a été joliment décoré et quelques chefs célèbres participent à l'aventure. Ça continue jusqu'à dimanche, toutes les infos, ici


Il faut savoir qu'entre le Philadelphia et moi c'est une histoire qui dure... je l'ai découvert tout d'abord en Allemagne avant l'an 2000, j'avais demandé dans une pizzeria à quoi était la pizza Schinken/Philadelphia/Ananas et le restaurateur m'avait répondu au fromage. Comme je déteste le fromage (quoi t'es française et t'aime pas le fromage....), j'avais alors passé mon chemin. 
  

L'année suivante, je me retrouvais au Canada pour une année et j'habitais juste à côté de la fabrique de bagels de St Viateur à Montréal. Lorsque je rentrais tard le soir et que je ne savais pas quoi manger, je passais par cette fabrique ouverte 24h/24 et je prenais des bagels. Mes préférés sont graines de sésames et cannelle/raisins. 
Ensuite il suffisait de rentrer vite fait à la maison pour se réchauffer et griller les bagels au grille-pain, les tartiner de Philadelphia et ajouter dessus des tas de trucs sympas. L'avocat par exemple va super bien avec le bagel au sésame. Un vrai bonheur !


Ensuite, de retour en France, j'ai voulu en acheter, mais cela n'existait pas à l'époque (ni le philadelphia ni les bagles d'ailleurs!). Je me fournissais donc en Suisse ou en Allemagne au gré de mes déplacements et au grand étonnement de mes collègues!! Heureusement depuis deux ans environs les choses se sont arrangées  et on trouve du Philadelphia partout ! Tout ça pour vous dire que c'est toujours avec une petite nostalgie que j'ouvre une boite de Philadelphia ! 



Aujourd'hui c'est le chef Bruno VIALA qui nous a accueillis et qui nous a proposé une tartine sucrée : Brioche toastée au Philadelphia, fraises, pépites de framboises, sucre à la rose et zestes de citron vert.









J'ai trouvé que cet atelier était un peu rapide, en 20 minutes, nous avions terminé alors que l'intitulé du cours indiquait 1 heure et "Latelier du brunch créatif : les tartines Phila créatives du week-end". Je pensais donc que nous allions réaliser au moins 2 tartines. Disons qu'au moins une sucrée et une salée ça aurait été sympa. 


Heureusement pour moi, j'avais gagné un bon pour une tartine offerte. J'ai donc pu choisir parmi les 6 tartines en vente sur place. J'ai opté pour la "tartine de l'Atlas" signée également Bruno Viala. La recette? Pain toasté, Philadelphia nature, Purée de fèves à la coriandre et au cumin, fèves, abricots secs. C'était délicieux. 

Tartine de l'Atlas après le trajet en scooter !! 


Rien d'extraordinaire donc dans cet atelier surtout au niveau marketing, nous avons eu droit à un tablier offert, quelle originalité, tous les ateliers culinaires offrent des tabliers, j'en ai une vraie collec' !! Mais quand même un moment sympa même si un peu trop court.Nous avons également pu remporter le mélange Philadelphia/framboise séchées que nous avions effectué dans la barquette. Il va donc falloir lui trouver une utilisation... un cheesecake, ça me tenterait bien, et vous?